素材

加加阿

やさしい暗さへ、練り上げる。準備中

メコンデルタにてバナナの葉の下で発酵させ、日本の石臼で挽き、数日かけて練り続ける。

仕立て

大地

メコンの単一農園。手で割った実を、バナナの葉の下で六日間発酵させ、川風で乾かす。すべてはここから始まります。

火

低温で焙煎し、砕き、園が信頼するショコラティエが数日かけてゆっくり練り上げる。レシチンも、近道も使わない。豆と、きび糖と、時間だけ。

食卓

72%なのに、50%のように穏やか。ドライいちじく、紅茶、かすかな塩。菓子づくりに、ペアリングに、一日の最後の一時間に。

価格は、開園のときに