Nguyên liệu
Cacao
Chậm rãi luyện nên sắc trầm dịu nhẹ.sắp có
Lên men dưới tàu lá chuối ở đồng bằng Mekong, rồi xay đá và đảo liên tục nhiều ngày tại Nhật.
- Vùng trồng
- Bến Tre, đồng bằng Mekong · Trinitario
- Lên men
- 6 ngày · dưới tàu lá chuối, tại nông trại
- Conching
- Tại Nhật · cối đá, 3 ngày
- Hàm lượng cacao
- 72% · đơn nông trại
- Quy cách
- Couverture 100 g · nibs
Cách làm
Đất
Trái của châu thổ
Một nông trại duy nhất bên dòng Mekong. Trái tách thủ công, hạt lên men sáu ngày dưới lá chuối, hong khô trong gió sông — khởi nguồn của tất cả.
Lửa
Ba ngày đảo chậm
Rang nhẹ lửa, tách vỏ, rồi một chocolatier nhà tin cậy nghiền chậm suốt nhiều ngày — đến khi sắc đậm hoá lụa. Không lecithin, không đường tắt. Chỉ có hạt, đường mía, và thời gian.
Bàn ăn
Sắc đậm vẫn dịu dàng
72% mà êm dịu như 50%. Sung sấy, trà đen, thoáng vị muối. Để làm bánh, để nhâm nhi, hay cho giờ cuối của ngày.
Sản phẩm
- Couverture đậm — Mekong72% đơn nông trại · 100gSung sấy / trà đen / thoáng muối
- Nibs xay đáNibs rang · 80gRang đậm / đường mía / giòn tan
Giá công bố khi khai trương