Tháng Mười

Đất Việt dưỡng hạt. Lửa Nhật hoàn thiện.

Bắt đầu từ một nếp nhà tĩnh lặng tại Fukuoka.

Hiện có trong nhà

Câu chuyện của một quả

Một quả. Hai cách thưởng thức.

Từ làn sương sớm Đà Lạt, đến tách cà phê trong tay bạn.

1 / 6

Sương phủ cao nguyên

Đà Lạt, Lâm Đồng — 1.400–1.600m. Buổi sáng mở ra trong làn sương mỏng, trưa nắng gắt, đêm trở lạnh. Chính sự chênh lệch ấy khiến quả chín chậm, và trọn vẹn hơn.

2 / 6

Khi quả đạt độ chín

Khi chín, quả cà phê mang sắc đỏ của gạch nung. Trên cùng một cành, mỗi quả lại chín theo nhịp riêng. Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng Mười Một đến tháng Giêng.

3 / 6

Thu hái

Không thể thu hoạch một lần cho xong. Chỉ những quả đã đạt độ chín mới được lựa chọn — và tất cả đều hái bằng tay.

Hạt → cà phê

Vỏ → cascara

4 / 6

Hai lối đi

Sau khi thu hoạch, quả được tách thành hạt và vỏ. Từ đây, hành trình chia thành hai lối riêng biệt.

Hạt → cà phê: Phơi trên giàn cùng lớp thịt quả (sơ chế mật ong), rang ở xưởng rang đối tác bên Nhật, rồi vào túi drip bag.
Vỏ → cascara: Phơi khô thành cascara. Rót nước nóng vào là thành trà của quả.

5 / 6

Sơ chế mật ong (Honey Process)

Không có mật ong nào được thêm vào. Sau khi tách vỏ, hạt vẫn còn phủ một lớp thịt quả sánh nhẹ như mật — tên gọi bắt nguồn từ chính cảm giác ấy. Thay vì rửa sạch, hạt được phơi cùng lớp thịt quả này. Trong quá trình khô, vị ngọt tự nhiên thấm lại quanh hạt, tạo nên tách cà phê tròn vị và sâu hơn. Đòi hỏi nhiều công chăm sóc — và chỉ một sai lệch nhỏ về thời tiết cũng có thể làm quá trình lên men vượt ngưỡng.

6 / 6