Phần ngoài của quả cà phê.
Cà phê là hạt. Phần quả bọc quanh xưa nay vẫn nằm lại ngoài rẫy. Khi phơi khô, nó mang vị ngọt của quả khô và chút chua nhẹ.
Nhà đang xác nhận nguồn hàng. Bạn đăng ký nhận tin, nhà sẽ báo khi hàng về.
Truyền thuyết kể rằng khi cậu bé chăn dê Kaldi tìm ra quả cà phê ở Ethiopia thế kỷ thứ chín, chưa ai biết đem hạt đi rang. Người ta nấu cả quả với nước. Tới thế kỷ mười lăm, Yemen có món qishr: vỏ quả phơi khô nấu cùng gừng và quế, tới giờ vẫn được đun trong các nếp nhà. Có lời kể rằng thời ấy người ta chuộng phần quả hơn phần hạt.
Lấy hạt ra khỏi quả cà phê, phần vỏ và thịt còn lại nặng xấp xỉ bằng đó: một tấn nhân xanh đi kèm chừng một tấn vỏ quả. Suốt một thời gian dài, chúng bị chất ở bìa rẫy hoặc đổ xuống suối, phân huỷ làm chua nước và sinh khí methane. Với vùng trồng, đó từng là bài toán dai dẳng.
Nhà sản xuất Aida Batlle ở El Salvador nếm thử phần vỏ phơi khô và nhận ra mùi dâm bụt và đu đủ. Bà rửa sạch, phơi cẩn thận rồi mang tới một buổi thử nếm, và thức uống này được nhìn nhận nghiêm túc. Từ đó, cascara — tiếng Tây Ban Nha nghĩa là "vỏ" — trở thành tên một thức uống, không còn là phế phẩm.
Tại một số vườn ở Lâm Đồng và Sơn La, làm cascara nghĩa là hái tay chỉ chọn quả chín, rửa và tách vỏ ngay trong ngày; lẫn quả non là nước đục vị. Khâu chế biến nay có công nghệ sấy đông khô của Nhật, và các nhà sản xuất làm cùng đối tác Nhật để hoàn thiện thành phẩm; hàng đã bắt đầu đi bằng container qua biển. Những lô xuất đầu tiên chỉ mới vài năm — với một thức uống, như thế là còn rất mới.
3g, thả vào 200ml nước 95°C.
Bốn phút. Rồi vớt ra, thật khẽ.
Rót lên đá, nước ra đúng màu mùa hè.
Đêm. Cho những lúc bạn muốn uống thêm một tách nữa.
Cô đặc lại, vị ngọt của vỏ quả rõ hẳn lên. Có sẵn một lọ siro là bạn pha được cả tuần.
Nấu 30g cascara với 500ml nước chừng 10 phút rồi lọc. Cho lượng đường xấp xỉ lượng nước (khoảng 250g), khuấy tan, để nguội rồi vô chai. Để ngăn mát được hai tuần. Nếu thích mùi gia vị, bạn nấu kèm một thanh quế, hai quả bạch đậu khấu, hai nụ đinh hương và hai lát gừng.
Đá vào ly, 40ml siro, 160ml nước có ga. Vắt 1/8 quả chanh rồi thả cả vỏ vào. Làm bằng siro gia vị thì mùi sẽ gần giống cola. Hợp cho buổi chiều mùa hè, và cho những vị khách tự lái xe tới.
3g với 100ml nước 95°C trong 4 phút — pha đặc, rồi rót lên đá cùng 100ml nước có ga. Ai không dùng đường thì hợp làm kiểu này.
Là phần ngoài của quả cà phê — vỏ và thịt quả — đem phơi khô. Hạt bên trong mới là thứ đem rang thành cà phê. Cùng một quả, nhưng là hai phần khác nhau.
Vị táo khô và dâm bụt, hơi chua nhẹ, hậu ngọt như đường đen. Không giống hồng trà, cũng không giống trà lúa mạch.
Có, nhưng thường ít hơn cà phê.
Khác ở phần được dùng. Cà phê là hạt bên trong; cascara là vỏ và thịt bọc quanh, phơi khô chứ không rang.
3g với 200ml nước 95°C, 4 phút rồi vớt ra. Rót lên đá sẽ thành thức uống mát cho mùa hè.