Nguyên liệu
Cà phê
Rang đến ngưỡng ngọt.
Từ những luống cà phê trong sương ở độ cao 1.500 mét đến lò rang Nhật Bản.
- Vùng trồng
- Đà Lạt, Lâm Đồng · 1.400–1.600 m
- Giống
- Catimor
- Sơ chế
- Mật ong — phơi còn nguyên lớp thịt quả
- Rang
- Tại Nhật
- Quy cách
- Drip bag 10 g · hạt rang 100 g
Cách làm
Đất
Vị ngọt ấy do độ cao quyết định.
Catimor từ Đà Lạt, Lâm Đồng — lớn chậm ở độ cao, hái chín, phơi giàn. AKAYAMA đưa nhân xanh về Nhật.
Lửa
Lửa dừng ngay trước khi hoá đắng.
Nhà quyết điểm dừng: khoảnh khắc đường ngả thành caramel, lửa tắt ngay ở đó. Còn lại vị hạt, cacao và mật ong, không có vị đắng khét.
Tách
Ngụm đầu tiên là biết.
Caramel ngọt, hạnh nhân rang, hậu cacao vương dài. Rót chậm ở khoảng 90°C — hoặc đậm và thong thả trên đá.
Sản phẩm
- Drip bagCatimor · sơ chế mật ong · 10 gHạnh nhân rang / cacao dịu / hậu mật ong
- Hạt rangCatimor · sơ chế mật ong · 100 gCaramel mật ong / hạnh nhân rang / cacao
- BlendCatimor × Robusta mật ong · đang chuẩn bịChocolate đen / đường nâu / mạnh mẽ trầm lặng
Giá công bố khi khai trương